Vegán tárkonyos raguleves

Hozzávalók négy adaghoz:

• 5-5 dkg sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé, zöldborsó, brokkoli és karfiol, valamint csiperkegomba
• 2 ek. olaj
• 1 kis doboz vegán főzőkrém
• 10 dkg aprószemű zabpehely
• Só, őrölt feketebors, tárkony, kurkuma, esetleg pici citromlé

A leves elkészítéséhez daraboljuk kis kockákra a zöldségeket, a karfiolt bontsuk rózsáira. Az egészet kevés olajon pirítsuk át egyszer, majd öntsük fel vízzel. Sóval, borssal ízesítve főzzük majdnem puhára.

Közben a zabpelyhet egy tálban pici sóval és kurkumával ízesítve, kevés vízzel vagy mandulaitallal keverjük szaggatható állagúra. Hagyjuk pár percet állni, majd kávéskanállal vagy nokedliszaggatóval tegyük hozzá a forrásban lévő leveshez. Öntsük bele a vegán főzőkrémet, és némi tárkonnyal ízesítve főzzük össze egyszer. Ha szeretnénk, pár csepp citromlével savanykásra hangolhatjuk az ízét.

Vegán székelykáposzta

Hozzávalók négy adaghoz:

• 1 kg savanyúkáposzta
• 50 dkg csiperkegomba
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 dl száraz vörösbor
• 1 doboz vegán tejföl
• 2 ek. olaj
• Só, őrölt feketebors, babérlevél, füstölt pirospaprika, petrezselyemzöld

A hagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, vágjuk apróra és a felforrósított olajon pároljuk üvegesre. Ezután öntsük hozzá a vörösbort, és forraljuk át. Fűszerezzük két evőkanálnyi füstölt pirospaprikával, és adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott gombát. Dobjunk hozzá két-három babérlevelet, és alaposan összekeverve melegítsük, hogy a levéből elpárologjon. Ezután lefedve kb. húsz percig pároljuk, közben ízesítsük sóval, őrölt feketeborssal.

Eközben a savanyúkáposztát mossuk át és facsarjuk ki, majd adjuk a gombához. Öntsük fel kb. 3 dl vízzel, és időnként megkeverve főzzük kb. 45 percig kis lángon. Tálaláskor locsoljuk meg vegán tejföllel, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel.

Vegán mandulás golyók

Hozzávalók:

• 25-30 szem pirított mandula
• 60 ml víz
• 8 dkg porcukor
• 15 dkg kókuszreszelék
• 10 dkg kókuszzsír
• 16 dkg kókusztejpor

A vizet melegítsük fel egy edényben, a porcukrot belekeverve főzzünk belőle szirupot. A tűzről levéve szórjuk bele a kókuszreszelék felét és adjuk hozzá a kókuszzsírt is. A kókusztejport folyamatosan adagoljuk hozzá, hogy jól gyúrható masszát kapjunk. (Ha túl kemény lenne, mikrohullámú sütőben picit melegítve ismét könnyen formázható lesz). Kanálnyi massza közepébe tegyünk egy-egy szem mandulát, és formáljunk belőle golyót, amit alaposan forgassunk bele egy tányérban a maradék kókuszreszelékbe. Tegyük hűtőbe pár órára, hogy megdermedjen.